世界素食周
世界素食周(World Vegetarian Week)的想法起源于2008年5月，几个欧洲社团领导的非正式谈话。
自那时开始，由几个素食组织的领导和活动者组建了一个团队。这个团队负责通过网站 www.vegetarianweek.org 提供材料和资源，世界各地的素食组织和活动者可以使用这些材料和资源在当地组织素食活动。活动方式有：举办素食讲座、发起每周吃素一天的提议、请朋友和家人享用素餐、赠送素食礼品等。活动的日期为10月1日至7日。
在世界素食周期间，10月1日是世界素食日(World Vegetarian Day)，10月2日是世界农场动物日(World Farm Animal‘s Day)，10月4日是世界动物日(World Animal Day)。
此活动的目的，是强调每个人都可以采取简单的方法来改善个人和环境的健康。由于其综合利益，素食已经成为越来越多人的选择。
世界素食周的赞助人和著名作家约翰·罗宾斯说：“没有什麽比大量减少肉类消费更利于我们生存的环境了。这对大气中气体变化的影响将非常明显。在减少全球暖化威胁的过程中，也将迈出巨大的一步。”
首届“国际素食周”在2008年10月1日至7日举行，自澳大利亚到加拿大，从巴西到德国，举办了许多活动。
这项活动一直在升温，越多的人认识并积极参与到了素食的队伍中。2009年12月，湖南省政协委员廖莎在湖南省政协会议上提交了《低碳生活，周一吃素》的提案。此提案得到了全国政协委员凌孜、李玉玲等人的大力支持。
素食倡议书
第四届国际素食周(10月1日—7日)就要到来了，素食正在越来越多地成为一种时尚健康的生活方式，亲爱的读者，您吃素了么？
世界观察研究所(wwI)研究报告称，每生产1千克肉类，排放36.4千克二氧化碳；牲畜和它们的副产品排放的温室气体占全球总排放量的5 1%；一氧化二氮排放的65%来自牲畜，其暖化能力是二氧化碳的296倍；甲烷排放的37%来自牲畜，而甲烷的温室效应是二氧化碳的23倍。据联合国粮农组织统计，人类在2005年吃掉的动物总数为4242亿只(头、条)，平均每天吃掉的各种动物总数约12亿只。饲养牲畜成为气候变化的主因之一。
温总理说：“遏制气候变暖，拯救地球，是全人类共同的使命，每个国家和民族，每个企业和个人，都应当责无旁贷地行动起来。”
地球兴亡，匹夫有责。拯救地球暖化危机，应该从我做起，最有效办法，就是提倡素食。
在此，我们向广大读者发出倡议：素食，你健康，地球更健康！建议大家每周吃一天素食或者每天一素，这样，你的身体会越来越健康，你就为地球母亲做出了自己的贡献。
有关数据显示西方社会中60%的女性癌症和50%的男性癌症与营养过剩直接相关，尤其是与脂肪类的高摄取量相关。健康人体是弱碱性体质，酸性体质是病毒细菌的生长环境，是百病之源。肉食是酸性食物，大量食肉容易感染各种疾病。有研究指出，肉食与结肠癌有相当密切的关系。而素食不仅避免了这些，其中富含的纤维素还有助于内脏排毒。中国的研究表明，越是多吃素食，血液中所含胆固醇、雌性激素的水平就越低，肥胖症、胆结石、迟发型糖尿病、高血压、中风、心脏病、憩室形成、骨质疏松、蛀牙、痔疮、消化道溃疡和静脉曲张等慢性病的发病率也显著减少。素食抗癌、抗衰老、抗氧化、降脂、养颜、减肥的功效已得到科学论证。
古人云，“素食者神智清”，“咬得菜根香，方为奇男子”。现代医学研究证明，要使大脑细胞发挥作用，必须充分供给大脑细胞所必需的养分。这种养分主要为麦酸、维生素B和氧等，而食物中以谷类、豆类含麦酸和各种维生素B最为丰富，肉类次之而且量微。所以，素食者能获得更为健全的脑力。
因此我们提出倡议：每周一天素或每天一顿素！
我们相信，从素食开始，更多人将逐步减少肉类食物的摄入，增加素食的摄入，最终形成一股强劲的素食环保潮流。到那时，您一定会因自己参与了今天的行动而自豪。
链接：触目惊心的数据
资源浪费
△生产1公斤肉类，排放出36.4公斤的二氧化碳，相当于开车3小时。
△饲养和运输1公斤肉所需的能源，可以让一个100瓦的白炽灯泡连续亮3个星期。
△动物排泄物产生的甲烷比交通工具多23倍；产生的氧化亚氮比交通工具多296倍。
△全球造成酸雨氨的排放近三分之二来自牲畜。
△吃一块牛排对地球变暖的影响，相当于一辆小汽车行驶两英里的热量！
△人类在2005年吃掉的动物数量总计4242亿只，平均每天吃掉12亿只左右。如此庞大的数量会造成多少的温室效应！
能源的浪费
△生产一磅牛肉所需的石油，可用来生产四十磅的大豆。
△在美国供应一个吃荤的人平均所需的饮食，每年必须消耗401加仑的汽油；但如果是素食者，则只需要219加仑。
△如果全人类都是肉食者，石油储量将于十三年内被用尽。如果全人类都是素食者，能源危机将是二百六十年后的问题。
△用来制造和运输牲畜所需的能源是植物的10倍多。
环境破坏
△30%的土地被饲养业占用。
△可耕地的33%被用于种植饲料作物。
△美国肉类食品中以氯处理的碳化氢杀虫剂残余量为55%，蔬果和谷类在10%左右。
△你每吃进一斤牛肉，就会为这个世界增加大约40斤粪便和尿。
△最近的五十年中，有60%的世界牧场毁于过度载畜，并主要导致了沙漠化的蔓延。
△表土损耗原因中85%与畜牧业有关。全球33亿公顷干旱牧场，已有73%处于中度沙化。
水的浪费
△将近90%的管理用水都被用来生产食物。
△养一头牛需要1至1.5万公斤水(其有效使用率低于0.01%)，可供一艘驱逐舰浮起。生产1公斤谷类只需400至3000公斤水(为生产肉类所需用水的5%左右)。
△农业利用了全球用水量的70%。如果连植物饲料所消耗的水也包括在内，那么畜牧业消耗了全球一半的“淡水”！！实际上如果我们不吃肉，则根本不需要种那么多粮食，也不用养那么多牲畜。
森林的破坏
△畜牧是破坏森林的最大力量，肉食间接成了破坏地球的杀手。
△自1960年开始，为了开辟牧场，中美洲就有25%的雨林被烧光。
△荷兰森林的破壤，有30%是大量养殖动物的结果。
△在德国一万平方米的土地上就有10公升的NH3(氨)跟着雨水下来。
△每制作一个汉堡包，就要砍掉相当于一块厨房大面积的热带雨林！
△为饲养牲畜砍伐森林，地球之肺热带雨林急剧缩小。
世界饥荒
世界上有多少人受饥荒之苦？在2008年有八亿多，可是喂牲畜的谷物足以供20亿人食用。
△养活1个肉食者所需的土地生产力，能养活20个素食者。90%的植物粮食被浪费了！
△为了让人吃1磅动物蛋白质，必须给动物吃21磅植物蛋白质。
△1磅牛肉需16磅谷类(15磅是动物所消耗)来养它。
△产生1磅牛肉的植物可以用来挽救80个第三世界的儿童。
△谷物被牲畜吃掉36%，大豆被牲畜吃掉74%。
△在美国，如果一年少消耗10%的肉类，就可以省出1200万吨谷类给人类食用，这个食物量可以喂饱6000万人。
△美国人平均每周只要吃一次素食，每年就可以拯救1600万挨饿的人。
△畜牧业者，从第三世界用很低的价格进口大量的黄豆等杂粮来养动物；而肥料却是由欧洲市场以较高的价格来销售给第三世界。
△12磅麦子可做12条面包，一个人吃一周，若用来喂牛，却只能产出一磅牛肉。
△美国谷物的80%—90%用于喂养动物。如果每个美国人减少肉类消费10%，从节约粮食的数量上来看，就可以释放出一千两百万吨谷类给人类食用，这个食物量可以喂饱六千万人！
△一磅小麦蛋白质价值1.5美元，一磅牛排蛋白质目前的价值是15.4美元，如果加上用水成本，则一磅的牛排蛋白质的价格将是89美元。
△一年全球死于饥荒的人口起码一千万，也就是说每天死于饥荒的人高达三万之多。与此同时，却有更多的本来可以养活这些人的食物被拿去养牲畜，让那些比他们富裕的国家的人民有肉吃，想起来这实在是一件非常不道德的事情。
伟大的科学家不乏素食者
为了维护地球的自然资源，古今有许多伟大的科学家和思想家不但亲身茹素，并以科学和道德的观点肯定素食的必要性。
物理学之父牛顿，在水利学、光学和机械方面均有卓越贡献的兼职物理学家达文西，以及近一千年来最伟大的数学家斯力瓦萨·拉漫鲁坚都是素食者。其中达文西更是一位热诚的素食者，他曾把笼中的小鸡买回去放生。
另一位伟大的发明家、物理学家兼机械工程师——尼古拉·特斯拉，也是虔诚的素食者，他发明了交流电电力系统，由于这项发明，今天我们才能将电力输送到世界各地。特斯拉生前常在他下榻的饭店享用特别订制的豪华素餐。他从自然科学和道德的观点，对素食的优点作了如下评论：
“按常理来讲，饲养牛只作为食物的来源是不对的，种植蔬菜才是比较可行的方法，所以我认为素食是值得推荐的饮食方式，能让人摆脱已经养成的野蛮习性。我们光吃植物性食品就足以维生，而且可以更有效率地工作，这并不是一种理论，而是已经充分证明的事实。世界上有很多种族几乎只靠蔬果维生，他们长得更健壮，体力也更好。毫无疑问，像燕麦之类的植物性食品，不仅比肉类更经济，而且在提供能量及对精神的帮助上，也优于肉类。此外，这类食物也比较不会造成消化器官的负担，又能让我们更有饱足感且个性更和善，素食的好处不胜枚举。从这些事实来看，我们确实应该尽一切努力，阻止肆无忌惮地残杀动物这种败坏道德的行为。”
具有远见的特斯拉甚至推论，终有一天，人类将有能力从宇宙的能量场中直接摄取能量维生。
此外，历史上最伟大的发明家爱迪生也是一位素食者。他曾写道：“素食对我们的头脑、行为、健康和体力都具有深远的影响。除非我们停止杀生的行为，否则我们还算是野蛮人。”
另一位卓越的素食物理学家爱因斯坦，则被誉为二十世纪最伟大的科学家，终其一生都在推动和平的理念。他说：“就维护人体健康及提高地球上各种生命的生存机会而言，没有什么比推广素食更有利。”另外他还说道：“我们的任务就是扩大慈悲心，拥抱所有的生物及美丽的大自然。”
在开始吃素那天，他在日记上写道：“虽然我的三餐没有动物油脂、鱼和肉，可是我觉得这样非常好。我总觉得人类天生就不是肉食动物。”
自爱因斯坦发表著名的相对论以来，至今已一百多年，在他之后，世界上并没有出现过足以和他并驾齐驱的天才。
不过，有一位当代的物理学家爱德华·威滕博士，被视为爱因斯坦的接班人，他同时也是当今最顶尖的弦理论家和数学家。威滕不但具有非凡的科学才华，他与爱因斯坦也有许多相似之处，例如，他也是一位素食者，而且也在普林斯顿大学里一栋爱因斯坦曾经使用过的建筑物内，研究同样的科学问题。
食素去顽疾
河北 韩拓之
我曾经与“牛皮癣”相伴近三十年，四处求医问药，病情时好时坏，给我的身心带来了无比的痛苦和无尽的烦恼。
一次宴会上，偶遇乡谊兄弟，席间，他不动荤腥，只吃素菜。后得知老弟吃素多年，交流了很多吃素的好处：素食之人，血液清故，循环得快，身体清爽，精力充沛，富于耐力，思考敏捷，长寿，而且素食降低人的欲望，增长慈悲心。我知道吃素好，但没想到这么好。多年来，我的顽疾迟迟不能痊愈，是不是与我贪味有关呢？我不妨也吃吃素，试一试，那一天是2008年1月28日。
吃素不到一年，没想到“牛皮癣”不知不觉好了，至今没有再犯。家人高兴，我也高兴。病好了，心情也好了。朋友们说：我的画跟以前也不一样了，现在的画，静了，单纯了。
我现在每天读读书，练练字，画画画，跟朋友吃吃茶，聊聊天……很是快活！
可能很多人仍认为吃荤吃素没什么，其实正相反，吃荤吃素是大有关系的。我们身上的好多病，或许正是荤腥所致。另外，食素更环保，可说是利已利他的行为。素食运动领导人不少是医学界权威，其中泰国素食中心创办人S.Kosolkitcoong医生受到许多人景仰，他提出了素食美好的一些理由：
——素食是上等食物，因为它们来自花粉传播，经过日月精华祝福，干净又纯洁。
——素食是植物乐于付出的，它们用尽方法诱使其它生物吃自己，送出香味和美味。
——素食是由幸福所制造：阳光、清水、空气、土壤，食素吸收无穷尽的幸福。
——素食是温驯动物(马牛羊鹿兔等)的食粮，食后更和平、充满仁爱。
——素食令你的血和细胞越来越干净，内心清明、欣悦、满足。
——素食令你愈益慈悲，充满爱心，支持公益，乐于付出，活在浩然之气中。
2011年6月28日，我总结自己得病前后的体会，写了几句顺口溜，与大家分享：
顽疾随身数十载，求医寻药万千方。怨天怨地命不济，寻死觅活心里慌。一日偶遇贵人点，三生有幸体自康。身蜕旧皮心生喜，抛却贪念会吉祥。
三言两语说素食
王先生，45岁，司机
素食可以培养慈悲心，还可以治病，因为现在的肉食不是添加激素就是化学药品。
我的父亲、哥哥、弟弟全是在40岁上得心脑血管病早亡。我血液也是粘稠度高，坚持几年的素食，现在我身体很健康。
贾女士，44岁，文职
吃素十年了，从不用担心肥胖或刻意减肥。
吃素，让身体健康，心理健康，道德健康。
黄先生，62岁，退休返聘工作。
我做过长途货运司机，长期开车、饮食无规律，患胃溃疡多年，有时酸水上来一吐就是满口，晚上肚子疼得睡不着觉，吃中药西药无数也不见效。自十几年前断酒肉后，坚持素食，胃溃疡的病就好转了，现在红光满面，肌肤光滑。
王女士，70岁，退休
过去一吃肉就上火，觉得身体燥、沉重。10年前开始吃素，感言：吃素食不上火，不易咳嗽，很少便秘，身体有清凉、轻松的感觉。
高先生，46岁，教师
吃素可以保护动物，培养爱心。吃素习惯的养成，是最好的选择！
92岁的食素老人
河北 秋月
认识黄妈妈，是因为与她的儿子为友，中秋节后专程去拜访。
92岁的老人家记忆力超人，九年中只与我见过三次面，依然一口叫上我的名字来，亲亲热热地拉着我坐到沙发上。我细细观察老人，满脸满眼透着慈祥平和，皮肤很有光泽，没有折皱和老年斑，说话声音洪亮，谈吐流畅，头脑思维敏捷，还很有辩才呢。
黄妈妈1943年入党，参加过抗日妇救会，冒着生命危险接应路过党的高级干部，日军知道后，把她家的房子烧光，解放后才公开了党员身份；老伴是参加抗日战争和抗美援朝的老干部，吃过很多苦，立过很多功。老人的生活很简单，不讲求物质享受，不请保姆，偶尔儿子过来照料。对比过去，老人说现在非常知足和幸福。
老人家谈及多年素食因缘：过去那个年代吃的苦很多，又照料丈夫和六个子女，操心多，年轻时自己心脏功能极差，还有哮喘病，一年365天药不离身。1994年，那时已是75岁，从一个老朋友那听到素食的好处，素食里面含着对动物生命的大爱之心，立断肉食，之后哮喘病竟好转，子女才放心下来，算下来吃素已有十七年了。
朋友在一旁说：妈妈过去身体病弱，自素食后，她身体越来越强壮，七八十岁时还到一些机构义务帮厨做饭，84岁时兴致勃勃登上五台山，游玩三天，比同去的儿媳妇(当时40多岁)看着还身轻体健，看不出疲劳。
老人听得一脸笑容，说：“登山时高兴了我还想蹦蹦跳跳呢。我真是吃素吃出了好身体，让孩子们惊讶和佩服，他们也学我吃素了。2006年10月，我上沙发自己换灯泡，不小心摔伤了腿，在和平医院做手术，换了一块肱骨，一个半月就能下地走路，出院以后自己出去买馒头做饭。我不仅吃素，一般情况下，还过午不食，只是在摔伤住院手术后，孩子们才强要我晚上喝点牛奶或稀饭。住院手术前，医生给我做检查，说我的心脏很好，根本不像一个老太太！一般人都担心吃素营养不够，我就是最好的证明！我不仅获得了健康，还长寿！”
我听着，请教老人的素食和长寿经验，她说：“吃素让肠胃消化好，心情好，心清净安宁，头脑清楚，吃素这么多年，给我带来了想不到的好处。我告诉你我做人的规则，你要记着：吃素是一方面，人要公，心要善，生活有规律，不谋个人私利，实事求是不要妄语。但凡做事心要想着国家和人民。”
听着老人的讲述，我更起敬意。这个老人，让我的心明了、净了、宽了。
我奥抗阳性转阴了
河北 任仁
前几年，工作劳累，患了多种疾病，心脏早搏，头脑昏沉，免疫力低，到了冬天，特别爱感冒。
后来听朋友说素食可使身体健康，2007年国庆节开始，下决心断肉吃素，当年冬天感冒就很少了。到2008年4月，我的体检指标都在最佳状态，早搏也好了，头晕昏沉的现象没有了，特别不可思议的是，过去二十多年的奥抗阳性，经过几个月的素食，居然转阴了。加上2009年、2010年连续三年体检都是阴性，可谓不治而愈，几年下来，自己觉得神清气爽，心态也比过去平和许多。
素食让我越来越快乐，越吃越健康！很多人不能断肉是因为嘴谗，突破了这一点就解决了，关键就在前几天，以后习惯了，有肉也不想吃了，比戒烟容易。有的人认为不吃肉会营养不良，显然是错误想法。我四年多的素食体验和体检证明，素食的营养比肉食更健康、更优质。